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Maggie Flores / Cerveza Apolo
¿Sabías que una propuesta de valor sólida puede ser el factor clave para destacar en el mercado? Hoy te traemos un ejemplo único: Cerveza Apolo, una marca mexicana que combina calidad y propósito social, donando el 20% de sus ganancias al rescate de perros. Exclusivo.
Temporada 5
Creación de modelos de negocio gastronómicos
Para esta temporada preparamos un modelo de negocio Canvas que puedes descargar de forma gratuita.
57 / Judith Gracias
En este episodio, Judith Gracias nos habla de su experiencia liderando operaciones en Grupo Sublime, los retos y aprendizajes como fundadora de Yogu Coco, la importancia de planificar actividades y recursos en un modelo de negocio y nos da consejos prácticos para mantener la motivación y superar desafíos empresariales. Escúchalo acá.
56 / Ulises Medina
En este episodio, Ulises Medina nos habla sobre estrategias para destacar en redes sociales sin grandes presupuestos. Cómo aprovechar Google My Business para atraer clientes, trabajar con influencers de manera efectiva y nos comparte su opinión sobre el delivery: ¿Invertir en plataformas externas o desarrollar un sistema propio? Escúchalo acá.
55 / Sebas Morales
Sebas Morales, de Plus Markas, nos habla de su experiencia como Brand Ambassador de San Pellegrino, los retos de distribuir productos premium en Guatemala, cómo segmentar clientes y elegir los canales de distribución correctos y nos ofrece consejos para quienes desean importar y distribuir productos gastronómicos. Escúchalo acá.
54 / Valentina Salazar
En este episodio, Cristian Galicia conversa con Valentina Salazar, experta en marketing gastronómico, sobre estrategias clave para conectar con el público y definir correctamente el público objetivo. Valentina comparte los errores más comunes que cometen los negocios al intentar llegar a sus clientes y cómo adaptarse a las tendencias actuales en redes sociales. Escúchalo acá.
53 / Corina Briceño
Cristian Galicia conversa con Corina Briceño, periodista gastronómica con más de 10 años de experiencia y una de las figuras más destacadas en el sector foodie de Panamá, sobre la propuesta de valor en los modelos de negocio gastronómicos. Escúchalo acá.
52 / Peter Meng Sapper
En este episodio, Peter Meng Sapper nos habla de cómo convertir ideas en negocios reales, la importancia de la salud mental en la industria, los desafíos de expandirse a nuevos mercados y consejos para emprendedores que buscan crecer. Escúchalo acá.
51 / Cristian Galicia
Nuestro host nos presenta una nueva temporada cargada de aprendizajes clave para todos en la industria gastronómica. Contaremos con la participación de más de 12 expertos, quienes compartirán sus secretos y estrategias para construir modelos de negocio exitosos en gastronomía. Escúchalo acá.
Temporada 4
50 / Mariela Montenegro
Para concluir la cuarta temporada de nuestro podcast, visitamos la fábrica de El Zapote Brewing Company. Aquí, Cristian Galicia conversó con Mariela Montenegro, la mente detrás de los más de siete estilos de cerveza artesanal que ofrecen. Escúchalo acá.
49 / Matteo Luxardo & Mr. G
Esta semana en Gastrothinkers, presentamos a Matteo Luxardo, uno de los dueños de la reconocida marca de licores italiana y a Mr. G, su brand Ambassador, en nuestro primer episodio grabado en inglés. Acompaña a Cristian Galicia en este episodio dedicado a la tradición, calidad e innovación. Escúchalo acá.
48 / Raúl Cojolón
Según The 50 Best Discovery, Ulew es el mejor bar de Antigua Guatemala. Se especializa en la creación de cócteles según los gustos de cada cliente y es aquí donde Cristian Galicia y Raúl Cojolón conversan sobre el sueño de muchos: tener un bar. Escúchalo acá.
47 / Cristian Orozco y Juan Ancheita
Cristian se encuentra en Chicago, como chef ejecutivo del restaurante 504 Kitchen, mientras que Juan es Chef Ejecutivo del Double Tree by Hilton en Dubai. Juntos comparten con Cristian Galicia lo que significa emigrar a otro país y establecerse para hacer una carrera en el sector gastronómico de estas regiones tan opuestas. Escúchalo acá.
46 / Teco Echeverría
Teco Echeverria es dueño de la primera cafetería con laboratorio y tostaduría de Guatemala: Teco Coffee House. Además, es un apasionado del café, campeón de baristas en Guatemala y empresario que busca mejorar la cultura de consumo interno de café de especialidad. Escúchalo acá.
45 / Eduardo González
El chef ejecutivo del restaurante Ki en Guatemala, mejor conocido como «Chef Guayo», nos comparte sus impresiones sobre las últimas tendencias gastronómicas a nivel mundial. Escúchalo acá.
44 / Carlos Cruz
Con su basta experiencia en el sector de la hostelería guatemalteca, Carlos aborda algunos temas pendientes que a la fecha no hemos podido tocar en este podcast, incluyendo las propinas y las principales diferencias entre manejar un hotel y un restaurante. Escúchalo acá.
43 / Chazz Titus
Chazz Titus, primer guatemalteco en obtener una Estrella Michelin conversa con Cristian Galicia sobre su trabajo como chef ejecutivo en Los Danzantes de Oaxaca. Escúchalo acá.
42 / Mafer Meany
Mafer Meany forma parte del equipo de Minerva, uno de los bares destacados en The 50 Best Discovery, que promete bebidas y comida basadas en un sólo concepto el confort. Escúchalo acá.
41 / Enrique Alay y María Andreé Abadía
Enrique y Ana nos comparten cómo es tener un restaurante vegano, desde cómo se inspiraron a crearlo, hasta los obstáculos que han tenido que sortear para mantenerlo con vida. Esta es la historia de Moonrise, en Ciudad de Guatemala. Escúchalo acá.
40 / Alex Quintana y Moreno
Alex es chef ejecutivo de Quintana Bistrot, defensor de la gastronomía guatemalteca, mente disruptiva que inició a cocinar desde los siete años y que acuñó un concepto que lo hace destacar de entre sus colegas: la cocina bioneural. Escúchalo acá.
39 / Bocuse d'Or
El Bocuse d’Or es un prestigioso concurso de cocina que se celebra cada dos años en Lyon, Francia, y es considerado uno de los concursos culinarios más importantes y exigentes del mundo. En este episodio hablamos con los miembros del equipo de Guatemala: Daniel Guzmán y Jorge Lazo. Escúchalo acá.
38 / Laura Castellanos
Laura es una cocinera y repostera guatemalteca radicada en España que ha trabajado en numerosos negocios gastronómicos, desde restaurantes con Estrellas Michelin, hasta cadenas hoteleras de lujo. Escúchalo acá.
37 / Roberto Alas
Desde El Salvador, el creador de Kearu Rámen, Roberto Alas, nos cuenta su historia y cómo ha logrado fusionar su pasión con su profesión. Escúchalo acá.
36 / Fulvio Miranda
Fulvio Miranda, chef panameño, y socio de Cantina del Tigre, uno de los 50 mejores restaurantes de America Latina, nos comparte su historia, sus experiencias e incluso, su música. Escúchalo acá.
35 / Pablo Díaz
trabajo en Mercado 24 le ha otorgado el ingreso a la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, mientras que su otro restaurante, Dora la Tostadora, ha sido nombrado por The New York Times como un innovador “Templo de la Tostada”. Escúchalo acá.
Temporada 3
34 / Beto Ballesteros
Beto es un apasionado de la música, el vino y de la buena comida, pero también de las letras y de las buenas conversaciones. Tiene a su cargo la columna Bitácora del Paladar en la prestigiosa revista Food & Wine de México y ha recorrido grandes distancias para convertirse en un periodista gastronómico respetado y admirado en muchos países. Escúchalo acá.
33 / Fernando Solís
En este episodio, Cristian Galicia conversa con el chef Fernando Solís sobre la reapertura de su restaurante Nanik, ubicado en el hotel Mestizo, en Antigua Guatemala. Fernando nos compartió su historia y los eventos que sucedieron para que, tras años de soñar con un restaurante en la ciudad colonial, éste se hiciera realidad ¡Y en grande! Escúchalo acá.
32 / Lula Martín del Campo
Cristian Galicia conversó con Lula Martín del Campo, chef ejecutiva de los restaurantes Cascabel y Marea en Ciudad de México, y autora de 13 libros de recetas. Lula nos transmite la importancia de la comunicación en el mundo de la gastronomía, los valores de la cocina ancestral mexicana, así como consejos prácticos para quienes desean iniciarse en el mundo de la cocina. Escúchalo acá.
31 / Lorena Vásquez
Lorena Vásquez es la Máster Blender de Ron Zacapa, uno de los rones más importantes en el mundo, y uno de los productos más icónicos elaborados en Guatemala. Lorena compartió su historia con Cristian Galicia: desde que era una niña que descubrió tener un gusto y un olfato prodigiosos, hasta cómo se desenvolvió profesionalmente en un mundo dominado por hombres. Escúchalo acá.
30 / Tati Palomo y Poncho Huerta
Cristian Galicia conversa con Tati Palomo, socia y representante de uno de los restaurantes de cocina mexicana más emblemáticos de Guatemala: Fridas; y con Poncho Huerta, su nuevo Chef Ejecutivo. Escúchalo acá.
29 / Nils Saubes y Marta Méndez
Nils Saubes y Marta Méndez están cambiando la forma en que consumimos pizza, pan y vino en Guatemala. Pese a ser geógrafos de profesión, su amor por la cocina hizo de sus tres proyectos gastronómicos, La Clac, Miettes y L’Aperó, casos de éxito. Escúchalo acá.
28 / Sergio Díaz
En 2022 los premios The World’s 50 Best Restaurants reconocieron a Sublime como el mejor restaurante de Guatemala. Detrás de este merecido galardón se encuentra Sergio Díaz, chef ejecutivo de Sublime, El Patio de San Román, Distinto y Cocktail Lobby. Escúchalo acá.
27 / Luis Morales
Luis Morales es publicista, aventurero, cocinero, asador y creador de Bendito Fuego, un servicio que ofrece experiencias gastronómicas al aire libre alrededor del fuego y los asados en El Salvador. Escúchalo acá.
26 / Lucía Barrios
Lucía Barrios es fundadora de Mr. Menú, uno de los medios de comunicación especializados en gastronomía más importantes de Guatemala; y Academy Chair para Centroamérica por parte de la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. Si alguien sabe dónde se come bien, es Lucía. Escúchalo acá.
25 / Leo Nardini
Leo es un chef y empresario italiano que ha desarrollado y creado varios restaurantes que han promovido la cocina y cultura italiana en Guatemala: Bolgheri, Montalcino y La Enoteca Toscana. Leo compartió con Cristian Galicia su experiencia administrando tres restaurantes al mismo tiempo y cómo la pandemia les hizo replantear su modelo de negocio. Escúchalo acá.
24 / Chino Sosa y Mario Godínez
23 / Mirciny Moliviatis
Conversamos con una de las chefs más reconocidas en Guatemala. A la empresaria y comunicadora nata, Mirciny Moliviatis, se le reconoce como una de las embajadoras más importantes de la gastronomía del país y su recorrido por la cocina sólo es rivalizado por su trayectoria en medios de comunicación. Escúchalo acá.
Temporada 2
22 / Influencer Marketing
El Influencer Marketing se ha posicionado en el mundo como un canal especializado de comercialización digital que está dando resultados positivos en muchos países. Para hablar sobre este importante tema que se desarrolla poco a poco en el sector gastronómico de Guatemala, Cristian Galicia reunió en el Laboratorio Tecnológico de Comunicación, de la Universidad Rafael Landívar, a cinco creadores de contenido e influencers para dar su punto de vista. Escúchalo acá.
21 / Débora Fadul (Parte 2)
En esta segunda parte de nuestra entrevista con Débora Fadul, la galardonada chef guatemalteca nos comparte sobre sus demás proyectos gastronómicos, así como su visión sobre una de las tendencias más importantes a nivel mundial: la sostenibilidad. Escúchalo acá.
20 / Débora Fadul (parte 1)
Cristian Galicia visita esta semana a Diacá, uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica, según la lista The 50 Best Restaurants. Le acompaña su creadora, Débora Fadul, quien en 2022 fue reconocida como una de las mejores 100 chefs a nivel mundial, por los premios The Best Chef. Escúchalo acá.
19 / Cristian Galicia y Peter Meng Sapper
Grabado en Podcast House Studio, conducido por Peter Meng y con Cristian Galicia de invitado, éste es el especial de fin de año de Gastrothinkers. Escúchalo acá.
18 / Diego Telles
En este episodio, Cristian Galicia conversa con Diego Telles, Chef disruptor dedicado a la cocina de autor y alta cocina por igual. Impulsor de varios proyectos gastronómicos que están redefiniendo la comida y bebida guatemalteca, además de Flor de Lis: Molino Paxil, Balám y el Altar de Balám. Escúchalo acá.
17 / Sergio Joachín y Juan Urruela
En un episodio «Pet Friendly», Juan Urruela y Sergio Joachín, dos de los socios fundadores de la marca conocida como “la chela de los perros”, comparten con Cristian Galicia todos los detalles de la Cervecería San Roque: desde cómo iniciaron en el garage de la casa de Sergio hasta cómo superaron los retos que trajo la pandemia a su empresa. Escúchalo acá.
16 / Javier Lainfiesta
Cristian Galicia conversa con Javier Lainfiesta, comunicador con una amplia experiencia en el sector de la gastronomía guatemalteca. Javier es locutor de radio en el programa Los Gastronómicos, tiene su propia agencia de comunicación llamada Boca Boca y varios proyectos más alrededor de la comida. Escúchalo acá.
15 / Mariano Codoñer y Ronald García
Junto a Mariano y Ronald, Cristian Galicia explora la creación de Terra Nostra Pizzería Gourmet y Pizca Patisserie; los retos que la pandemia trajo sobre sus negocios y cómo salieron adelante. También hablaron de cómo la comunicación gastronómica les ha permitido vender mejor y los aciertos y desaciertos que han tenido y que pueden servir a los nuevos emprendedores gastronómicos. Escúchalo acá.
14 / Diego Coquillat
Cristian Galicia conversa con Diego Coquillat sobre los premios The Best Digital Restaurants en España, así como de los restaurantes 4.0 y la comunicación digital para el sector de la hostelería y restaurantes. Escúchalo acá.
13 / Juan Lacape
Cada fin de semana, Juan abre las puertas de su casa a invitados que llegan a probar sabores nuevos y disfrutar de una propuesta gastronómica diferente. En ocasiones le acompañan en Uuuhmami reconocidos chefs de la escena culinaria guatemalteca y en otras Juan es el anfitrión y cocinero. Escúchalo acá.
12 / Mario Campollo, Carlos Cruz y Efraín Corea
A las vísperas de una cena muy especial denominada “Entre Cuates”, se reúnen con Cristian Galicia el chef Carlos Cruz, fundador de Ik’ Desarrollo Gastronómico, Mario Campollo, chef ejecutivo de Casa Santo Domingo y el chef Efraín Corea, de Giorgus Bistro Bar, quien viajó desde Honduras para participar de esta experiencia. Escúchalo acá.
Temporada 1
11 / Cristian Galicia
Cristian Galicia, host de Gastrothinkers, y nuestra productora Sara Martínez hacen un resumen de los primeros 10 episodios de este podcast. Escúchalo acá.
10 / Gabriel Llarena
Gabriel Llarena, chef guatemalteco radicado en Chicago, conversa con Cristian Galicia sobre su experiencia en restaurantes con Estrellas Michelín, así como su paso por dos de las cadenas más importantes y grandes de Estados Unidos. Escúchalo acá.
09 / Josema Azpeitia
Josema es periodista gastronómico y editor, galardonado en 2013 con el premio Euskadi de Gastronomía a la mejor labor periodística. Es licenciado en periodismo por la universidad del País Vasco y coordinador de la revista Ondojan.com. Gracias a su larga y vasta experiencia como comunicador especializado en gastronomía, la charla junto a Cristian Galicia ha sido más que aleccionadora. Escúchalo acá.
08 / Néstor Sical
En este episodio Néstor Sical, cocinero proveniente de San Pedro Jocopilas, departamento del Quiché, en Guatemala, conversó con Cristian Galicia sobre sus inicios en el mundo culinario y las dificultades que tuvo al migrar del campo a la ciudad. La charla incluyó historias de chocobananos, tostadas de pescado, tacos de birria y por supuesto: La Frutería y La Fresería, dos de sus negocios actuales. Escúchalo acá.
07 / Pili Castillo
Pili Castillo, creadora de Vitas Mercado Gourmet, conversó con Cristian Galicia sobre su trayectoria en el mundo de la repostería. Comentó cómo sus estudios de arquitectura influyeron en su cocina, los pasteles que produjo durante la pandemia y ofreció su consejo sobre cómo mantenerse vigente en este dulce mundo. Escúchalo acá.
06 / Álvaro León
Álvaro León de nos comparte la historia de The Whiskey Den and Coffee Shop, una una cafetería que se convirtió en una marca que cuenta ya con tres bares de whiskey en las principales zonas económicas de Guatemala. También habló de qué tan sencillo o no es tener un negocio rentable y cómo mantenerse vigente en un mercado tan competitivo. Escúchalo acá.
05 / Jorge Lazo
Jorge Lazo, chef fundador de La Maison, conversa con Cristian Galicia sobre su formación francesa, su paso por dos restaurantes con estrellas Michelín y cómo la pandemia cambió su visión del negocio. En esta amena charla, Jorge también habló sobre los tres canales de distribución con los que cuenta su marca: reservas, delivery y take away, así como de su incursión en el universo de los food courts. Escúchalo acá.
04 / Camila Chávez
Camila Chávez, quien se autodenomina como «cocinera peruana» en el restaurante Melí Meló, comparte a Cristian Galicia sobre su experiencia como estudiante de cocina en Francia, cómo obtuvo su primer trabajo y su paso por dos de los mejores restaurantes de Perú: Central y Kjolle. También habló de cómo es trabajar en un negocio familiar y su opinión sobre las seis tendencias más importantes en el mundo de la gastronomía actual. Escúchalo acá.
03 / Gilberto Pagua
¿Qué tanto sabes de vino? En este episodio, Cristian Galicia comparte una copa de tinto con Gilberto Pagua, Sommelier creador de La Casa de Antociano, blog dedicado a compartir la cultura vinícola. Gilberto comparte sobre los seis tipos de vino que existen, sus sugerencias para armar una cava para un restaurante, así como las últimas tendencias en el mundo del vino. Escúchalo acá.
02 / Daniel "El Peli" Guzmán
Cristian Galicia conversa con el chef Daniel Guzmán sobre su trabajo en la hamburguesería Nene Malo, la cantina vietnamita Toi Doi y la cafetería Boca Mulata en Guatemala. La charla incluyó anécdotas de Argentina y Charly García, así como el excelente trabajo que han realizado junto a la agencia de publicidad Klap Studio para comunicar estos tres proyectos gastronómicos en redes sociales. Escúchalo acá.
01 / Peter Meng Sapper
En este primer episodio Cristian Galicia conversa con Peter Meng, ingeniero de alimentos con una maestría en Desarrollo de Productos y Tecnología por la Universidad Internacional de Andalucía, España. Peter comparte su innovadora visión en la cocina, así como anécdotas y consejos para la próxima generación de cocineros y emprendedores. Todo esto desde El Tope, la mezcalería con más de 40 tipos de mezcales en Ciudad de Guatemala. Escúchalo acá.
